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    讓一本菜單設計成為餐廳賺錢的工具

    發布時間:2020-12-04    瀏覽量:16


        餐廳菜單是餐廳里最重要的銷售工具之一,想要正確設計菜單,您需要牢牢掌握每個菜單項的價格,每份食物的食品成本和邊際利潤。這樣一來,餐廳老板就可以對菜單進行分類,并查看哪些項貢獻更多的利潤,而哪些項并沒有增加其負擔,并且需要重新考慮或完全從菜單中刪除。盡管所需的時間會因菜單產品的大小而異,但菜單設計整個步驟可以列分為五個:

    餐廳菜單設計

    餐廳菜單設計

        1.選擇一個時間段


        首先,您需要選擇一個時間段進行分析。根據菜品的季節性來改變菜單的餐廳,在制作新的季節性菜單目的同時進行此操作是有意義的。對于很少調整菜單的餐廳,他們可以減少重新訪問菜單的頻率。


        不過,不要犯從不重新考慮菜單價格的錯誤。食品價格波動,您的菜單價格需要反映這一點。如果在菜單價格保持不變的情況下食品成本增加,則毛利率將下降,而銷售收入將減少。


        2.花費您的菜單


        您需要測量菜單設計獲利的三個重要指標是食品成本百分比和貢獻邊際。


        計算每份食物的成本:


        要找到每份食物的成本,您需要列出制作菜肴所用的成分,所用成分的多少以及成本。包括所有調味料和裝飾。

    菜單設計

        3.根據利潤和受歡迎程度對菜單項進行分類


        一旦知道了在一定時期內售出的每個菜單的數量及其利潤率,就可以基于菜單矩陣中的受歡迎程度和獲利能力對它們進行分類。完成后,餐廳菜單設計將使您清楚地了解哪些菜單項對您的利潤負責,哪些不對,哪些項需要整個菜單進行重新處理或刪除。

    菜單設計

          4.重新設計您的菜單


        現在,是時候使用菜單設計重新考慮要在新菜單設計和布局中包括哪些菜式了。除定量數據外,從固定數據和客戶那里收集定性數據和反饋也很重要。


        詢問您的餐廳數據,他們通常賣出最多的菜,哪些菜得到客人的負面反饋。不妨像消費者進行訪問和考察,進一步了解哪些菜品是這次重新設計菜單的最終切入點。


        5.評估新菜單的影響  


        菜單重新設計完成后,并且已經投入使用一個月左右,請查看銷售數據以查看所做的調整是否對財務產生影響。根據所發現的內容,您可以繼續調整并測試新的菜肴,然后重新考慮布局。關于餐廳菜單的有趣之處在于,總有改進的空間。


        餐廳菜單設計雖然是一項艱巨的任務,但是我們通過執行以下步驟并以正確的方式構建菜單,為您的菜單定價,根據每種菜肴的受歡迎程度和獲利能力對每種菜肴進行分類,重新設計您的布局并衡量所做更改的影響,相信一定會讓你的菜單給餐廳帶來驚人的收益。

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